» »

Кулинарный блог. Ватрушки с брусникой Ватрушки с брусникой на кефире

И выпечку. Благодаря кисло-сладкому привкусу и яркому цвету ягод любое блюдо получается безумно аппетитным и оригинальным.

Мы предлагаем вашему вниманию подборку рецептов разнообразной выпечки с ягодами брусники. Кухарьте с удовольствием, радуйте своих близких и друзей.

Для 6 порций вам понадобится:

  • слоеное тесто - 500 г;
  • брусника - 1 стакан;
  • груша - 3 шт.;
  • фундук - 100 г;
  • сахарный песок - 2 ст.л.;
  • сливочное масло - 70 г;
  • щепотка корицы;
  • сок и цедра одного лимона.

Делать вкуснейший брусничный штрудель будем поэтапно.

  1. Грушу порежьте на мелкие ломтики, а фундук перемолотите в крошку.
  2. Соедините бруснику, грушу и орехи. Высыпьте к ним сахарный песок, корицу, лимонную цедру и сбрызните все это соком лимона.
  3. Слоеное тесто раскатайте в тонкий лист по форме прямоугольника, поверх него распределите орехово-ягодную начинку и скрутите в рулет.
  4. Противень застелите пекарской бумагой, аккуратно переложите на него рулет и присыпьте сахарным песком.
  5. Пеките в духовом шкафу при 180-200 градусах примерно 40 минут.

Диетические галеты из овса с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

  • цельнозерновая мука - 1 стакан;
  • овсяные хлопья - 1.5 стакана;
  • сливочное масло - 60 г;
  • нежирная сметана - 1 стакан;
  • ягоды брусники - 150 г;
  • яйцо - 1 шт.;
  • сахарный песок - 150 г;
  • разрыхлитель теста - 1 ч.л.;
  • грецкие орехи - 100 г;
  • щепотка корицы.

Делать брусничные галеты будем поэтапно.

  1. Соедините цельнозерновую муку, овсяные хлопья, сахарный песок, разрыхлитель для теста и корицу.
  2. Сливочное масло, сметану и сахар взбейте с помощью блендера.
  3. В образовавшуюся массу вмешайте сухую смесь из муки и хлопьев.
  4. В тесто вмешайте бруснику с орехами.
  5. На противень с пекарской бумагой наливайте ложкой тесто или воспользуйтесь фигурными формочками.
  6. Поставьте галеты печься в духовой шкаф при 180 градусах на 15 минут.

Чизкейк с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

  • песочное печенье - 200 г;
  • сливочное масло - 60 г;
  • мягкий творог 9% - 600 г;
  • брусника - 1 стакан;
  • нежирная сметана - 200 г;
  • сахарная пудра - 80 г;
  • кукурузный крахмал - 1 ч.л.

Делать нежнейший чизкейк с брусникой будем поэтапно.

  1. Песочное печенье перемолотите в крошку и вмешайте его в подтаявшее сливочное масло. Это будет тесто - основа чизкейка.
  2. Творог, сахарный песок и сметану взбейте с помощью блендера до гладкого состояния без комочков.
  3. Бруснику высыпьте на сковороду, влейте полстакана воды и потомите на несильном огне около 5-ти минут. После этого всыпьте сахарную пудру, крахмал и потомите еще пару минут. Это будет начинка чизкейка.
  4. На дне разъемной формы распределите тесто, делая высокие бортики.
  5. Поверх теста однородно распределите творожную смесь, а поверх нее брусничную начинку.
  6. Поставьте чизкейк печься в духовой шкаф на водяной бане при 180 градусах на 50-60 минут.

Слойка с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

  • бездрожжевое слоеное тесто - 500 г;
  • брусника - 1 стакан;
  • жидкий мед - 2 ст.л;
  • сахарная пудра - для украшения.

Делать ароматные слойки с брусникой будем поэтапно.

  1. Тесто нарежьте на квадратики среднего размера, в которых проделайте ямки с помощью ложки или дна стакана.
  2. Ягоды брусники перетрите с медом.
  3. Образовавшуюся смесь положите в ямки всех квадратиков.
  4. Поставьте слойки печься в духовой шкаф при 180 градусах на 15 минут.
  5. Подрумяненным слойкам остудите и украсьте сахарной пудрой.

Запеканка творожная с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

  • нежирный творог - 600 г;
  • сметана 15% - 220 г;
  • яйцо - 3 шт.;
  • сахарный песок - 5 ст.л.;
  • сливочное масло - 50 г;
  • брусника - 150 г;
  • манная крупа - 6 ст.л.;
  • ванилин - на кончике ножа;
  • щепотка соли.

Делать легкую творожную запеканку с брусникой будем поэтапно.

  1. Творог, сметану, яйца, масло, сахарный песок, ванилин и щепотку соли взбейте с помощью блендера, а затем вмешайте манную крупу.
  2. Образовавшееся творожное тесто перелейте в форму для запекания.
  3. Поверх теста расположите ягоды брусники и поставьте печься в духовой шкаф на 45 минут при 180 градусах.

Пирог «Штолле» с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

  • просеянная мука - 800 г;
  • сухие дрожжи - 11 г;
  • сливочное масло - 180 г;
  • молоко - 500 мл;
  • яйца - 2 шт.;
  • сахарный песок - 100 г;
  • соль - 1 ч.л.;
  • рафинированное масло - 2 ст.л.;
  • красное вино - 1 стакан;
  • брусника - 2 стакана;
  • крупное яблоко - 2 шт.

Делать брусничный пирог «Штолле» будем поэтапно.

  1. Соедините муку, дрожжи, сливочное масло, подогретое молоко, яйца, сахарный песок и соль.
  2. Вымесите тесто, укутайте его полотенцем и отставьте в теплое место, чтобы оно поднялось.
  3. Яблоки почистите от кожуры и порубите на маленькие ломтики.
  4. В сковороду налейте вино, всыпьте яблоки и отправьте на несильный огонь увариваться на протяжении 15-ти минут.
  5. По истечении времени к разварившимся яблокам высыпьте бруснику, сахарный песок и томите еще около 15-ти минут.
  6. В поднявшееся тесто влейте рафинированное масло и еще раз вымесите.
  7. Подготовленное тесто разровняйте по противню, а поверх него выложите яблоки с брусникой.
  8. Фруктово-ягодное содержимое можно накрыть косичками, сделанными из теста.
  9. Оформленный пирог помажьте взбитым яичным желтком и поставьте печься в духовой шкаф при 180 градусах на 40-45 минут.

Маффины с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

  • пшеничная мука - 250 г;
  • сахарный песок - 4 ст.л.;
  • яйцо - 1 шт.;
  • кефир или сыворотка - 1 стакан;
  • сливочное масло - 50 г;
  • брусника - 1 стакан;
  • щепотка соли.

Делать яркие брусничные маффины будем поэтапно.

  1. Соедините яйца, кефир, сахарный песок, подтопленное сливочное масло и взбейте с помощью миксера.
  2. Соедините муку, разрыхлитель и соль. Сухую смесь понемногу вводите в яично-кефирную массу.
  3. В получившееся тесто вмешайте ягоды брусники.
  4. Формочки для маффинов помажьте сливочным маслом.
  5. Каждую формочку заполните тестом, чуть больше, чем на половину, и поставьте печься в духовой шкаф при 180 градусах на 15-20 минут.

Классический творожный кекс с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

  • пшеничная мука - 1 стакан;
  • нежирный творог - 250 г;
  • сливочное масло - 100 г;
  • яйцо - 2 шт.;
  • сахарный песок - 120 г;
  • ванилин - на кончике ножа;
  • разрыхлитель для теста - 1 ч.л.;
  • ягоды брусники - 1 стакан.

Делать воздушный творожный кекс с брусникой будем поэтапно.

  1. Соедините размягченное масло, яйца, сахарный песок, творог и взбейте с помощью блендера до гладкой консистенции.
  2. В получившуюся массу вмешайте муку, ванилин и ягоды брусники.
  3. Форму помажьте сливочным маслом, перелейте в нее тесто и поставьте печься в духовой шкаф при 180 градусах на 50-60 минут.
  4. Подрумяненный кекс остудите и притрусите сахарной пудрой.

Шарлотка с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

  • мука - 400 г;
  • ягоды брусники - 2 стакана;
  • сахар - 100 г;
  • маргарин - 250 г;
  • яйцо - 2 шт.;
  • кефир - 1 стакан;
  • разрыхлитель для теста - 2 ч.л.;
  • щепотка соли.

Делать сочную шарлотку с брусникой будем поэтапно.

  1. Размягченный маргарин, яйца, кефир, сахар, муку, соль и разрыхлитель для теста взбейте с помощью миксера до гладкой консистенции.
  2. Большую часть теста вылейте на противень, сверху теста распределите ягоды брусники и присыпьте щедро сахаром.
  3. Сверху ягодной начинки любым узором вылейте оставшееся тесто.
  4. Поставьте шарлотку печься в духовой шкаф на 35-40 минут при 180 градусах.

Медовый торт с брусникой

Для 8 порций вам понадобится

для теста:

  • маргарин - 125 г;
  • сахарный песок - 1 стакан;
  • яйца 3 шт.;
  • мед - 3 ст.л.;
  • разрыхлитель для теста - 2 ч.л.;
  • пшеничная мука - 4 стакана;

для крема:

  • яйцо - 3 шт.;
  • сахарный песок - 1 стакан;
  • молоко - 2 стакана;
  • пшеничная мука - 2 ст.л.;
  • сливочное масло - 250 г;
  • ягоды брусники - 1 стакан.

Делать нежнейший медовый торт с брусникой будем поэтапно.

  1. Соедините мягкий маргарин, сахарный песок, яйца, разрыхлитель для теста, мед и тщательно перемешайте.
  2. Получившуюся массу нагревайте на водяной бане до того момента, когда ее объем увеличится примерно в два раза.
  3. После этого в массу понемногу вмешивайте просеянную муку, вымесите тесто и поделите его на 10 равных кусков.
  4. Все куски теста раскатайте в круглые тонкие пласты. Это будут коржи для торта.
  5. Все коржи пеките по отдельности в духовом шкафу при 200 градусах до появления румяной корочки.
  6. Пока выпекаются коржи, взбейте с помощью блендера яйца с сахарным песком.
  7. В яично-сахарную смесь всыпьте муку и еще раз взбейте блендером.
  8. Влейте молоко и поставьте на несильный огонь. Разогревайте, не переставая помешивать, и постепенно вводите растопленное сливочное масло.
  9. Кипятите крем до загустения, еще раз взбейте его с помощью блендера, а затем отставьте остужаться.
  10. В остуженный крем вмешайте брусничные ягоды.
  11. Каждый корж щедро покройте кремом и соберите торт.
  12. Верхний корж торта присыпьте крошкой от коржей и приукрасьте ягодами брусники.
  13. Поставьте торт в прохладное место на ночь, чтобы он хорошо пропитался.

Ватрушки с брусникой

Для 8 порций вам понадобится:

  • пшеничная мука - 600 г;
  • молоко - 1 стакан;
  • сахарный песок - 2 ст.л.;
  • сухие дрожжи - 7 г;
  • яйцо - 1 шт.;
  • сливочное масло - 200 г;
  • ягоды брусники - 2 стакана;
  • кукурузный крахмал - 1 ст.л.;
  • щепотка соли.

Делать сладкие ягодные ватрушки будем поэтапно.

  1. В подогретом молоке разведите дрожжи с 1-й чайной ложкой сахарного песка.
  2. Просейте муку, вмешайте к ней сахар, соль, сливочное масло, молоко с дрожжами и замесите тесто. Тесто укройте и поставьте в прохладное место на 4-5 часов. Его объем должен увеличится примерно в два раза.
  3. Охлажденное тесто еще раз вымесите и раскатайте из него лист толщиной около 1-го сантиметра.
  4. Из листа вырежьте кружки, и в каждом кружке проделайте углубления при помощи дна стакана.
  5. Каждое углубление присыпьте кукурузным крахмалом и наполните ягодами брусники, которые сверху посыпьте сахарным песком.
  6. Края ватрушек смажьте взбитым желтком.
  7. Пеките в духовом шкафу при 200 градусах около 15-ти минут.

Булочки с брусникой из дрожжевого теста

Для 8 порций вам понадобится:

  • пшеничная мука - 500 г;
  • сахарный песок - 150 г;
  • сухие дрожжи - 2 ч.л.;
  • молоко - 100 мл;
  • яйцо - 3 шт.;
  • маргарин - 85 г;
  • ягоды брусники - 2 стакана;
  • щепотка соли.

Делать ягодные булочки из дрожжевого теста будем поэтапно.

  1. В подогретом молоке разведите дрожжи, всыпьте по две ложки муки и сахарного песка.
  2. Просейте муку, отделите белок от желтка. Белок взбейте с сахаром, солью и маргарином при помощи блендера.
  3. В образовавшуюся массу влейте молоко с дрожжами и перемешайте.
  4. В муку понемногу вливайте жидкую смесь, вымесите тесто, укройте его и подержите в тепле около 1-го часа. Тесто увеличится в объеме примерно в два раза.
  5. По прошествии времени тесто поделите на равные куски, которые раскатайте по форме круга.
  6. В раскатанном кругу от середины к краю сделайте 4 надреза. Получится форма, напоминающая цветок с лепестками.
  7. В самый центр круга положите бруснику, притрусите сахаром, заверните первый лепесток, затем второй, третий и четвертый. При этом каждый лепесток присыпьте сахаром.
  8. Получившиеся розочки расположите на противне и поставьте печься в духовой шкаф при 200 градусах около 30-ти минут.

Меренговый рулет с брусникой

Для 4 порции вам понадобится:

  • крупные яблоки - 2 шт.;
  • сахарный песок - 200 г;
  • яичный белок - 3 шт.;
  • ягоды брусники - 150 г.

Делать меренговый рулет с брусникой будем поэтапно.

  1. Запеките яблоки в духовом шкафу и извлеките из них мякоть.
  2. Вмешайте в мякоть несколько столовых ложек сахарного песка и уберите в холодильник.
  3. Яичный белок с сахаром взбейте при помощи миксера до крутых пиков. Это будет меренга.
  4. Полученную плотную меренгу однородно распределите на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправьте в духовой шкаф печься при 170 градусах на 20 минут. Дайте меренговому коржу остыть, а потом снимите пекарскую бумагу.
  5. Меренгу с одной стороны смажьте подготовленным яблочным пюре, сверху которого распределите ягоды брусники.
  6. Аккуратно сверните меренгу с ягодами в рулет.
  7. Подавать этот десерт к столу лучше охлажденным.

Открытый пирог с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

  • пшеничная мука - 3 стакана;
  • сухие дрожжи - 1 ст.л.;
  • молоко - 2 стакана;
  • сливочное масло - 100 г;
  • сахарный песок - 200 г;
  • яйцо - 2 шт.;
  • ванилин - на кончике ножа;
  • брусника - 2 стакана;
  • кукурузный крахмал - 1 ст.л.;
  • щепотка соли.

Делать яркий открытый пирог с брусникой будем поэтапно.

  1. В подогретом молоке распустите дрожжи, несколько столовых ложек сахарного песка и соль.
  2. В получившуюся смесь понемногу введите 2 стакана муки, перемешайте, укройте и поместите в теплое место.
  3. Из подтопленного сливочного масла, яиц и оставшейся муки замесите упругое тесто. Подержите его 20-30 минут в теплом месте.
  4. Противень слегка помажьте маслом, переложите на него тесто и равномерно разомните руками по противню, формируя бортики.
  5. Ягоды брусники перетрите с сахарным песком и крахмалом. Полученную начинку разровняйте по всей поверхности пирога.
  6. В муку вмешайте опару, взбитое яйцо, кефир, оставшийся сахарный песок, размякший маргарин и соль.
  7. Вымесите тесто и оставьте на пару часов в теплом месте.
  8. Подошедшее тесто поделите на два куска. Один кусок распределите руками по противню.
  9. Яблоки почистите от кожицы и порубите на маленькие ломтики.
  10. Поверх теста распределите яблоки с ягодами брусники и присыпьте их сахаром.
  11. Второй кусок теста раскатайте в тонкий лист и укройте им пирог. Сделайте несколько надрезов ножом, чтобы сохранить форму и смажьте взбитым желтком.
  12. Поставьте пирог в духовой шкаф печься при 180 градусах на 50 минут.

Видеорецепт: пирожки с брусникой


Простой рецепт ватрушек с брусникой пошагово с фото.

Этот рецепт приготовления ватрушек с брусникой хорошо подойдет для случаев, когда скоро должны заглянуть гости с детьми. Ватрушки дети просто обожают, тем более - такие красивые и ароматные. Если же у вас есть свои домашние сластены, побалуйте их такой выпечкой обязательно!

Количество порций: 6



  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Выпечка, Ватрушки
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 2 ч
  • Количество порций: 6 порций
  • Количество калории: 291 килокалорий
  • Повод: Для детей

Ингредиенты на 6 порций

  • Брусника - 300 Грамм
  • Мука - 400 Грамм
  • Сахар - 200 Грамм (половина - в тесто, половина - в начинку)
  • Дрожжи сухие - 15 Грамм
  • Масло сливочное - 150 Грамм
  • Кефир - 400 Миллилитров
  • Яйца - 2 Штуки
  • Ванилин - По вкусу

Пошагово

  1. Дрожжи разводим с ложкой сахара в подогретом кефире. Должны появится пузыри или пена.
  2. Дальше дрожжевую смесь взбиваем до однородности с яйцами и остатком сахара, добавим растопленное сливочное масло и ванилин. Перемешаем, понемногу всыпаем муку. Перемешаем, оставим тесто на час. Затем «обминаем» его, и даем постоять еще полчаса.
  3. Тесто вымесим еще раз, лепим из него одинаковые кругляши. Бруснику тем временем перемешаем с сахаром и подогреем, чтобы ягоды были в сиропе. Выкладываем поверх кругляшей.
  4. Выпекать такие ватрушки надо полчаса при температуре 180 градусов. Готово!

| Елизавета Тыщенко

28 выбрали

Как вы относитесь к ватрушкам? Не хочется возиться с дрожжами? Боитесь, что тесто не подойдет? Времени не хватает? Предлагаю альтернативное решение: ватрушки из творожного теста с творогом и ягодами брусники. Нежное, тающее во рту тесто не содержит сахар. Рецепт этого теста в моей копилке со школьной скамьи, но обычно я пекла простые творожные завитки, посыпанные сахаром. И однажды, меня осенило – нужная ягодная начинка, сочная, разнообразная, на любой вкус. Я остановилась на бруснике и цедре апельсина. Но чем хорош это рецепт? Именно тем, что с начинкой можно экспериментировать бесконечно!

Заманчиво? Тогда беремся за дело:

Для теста :

  • 220-250 г творога;
  • 250 г маргарина или сливочного масла;
  • 2 стакана муки;
  • 10 г разрыхлителя.

Для начинки :

  • 220-250 г творога;
  • 100 г сахара (можно ванильного сахара);
  • 2 сл.ложки муки;
  • цедра с половины апельсина;
  • 1 стакан брусники (можно замороженной);
  • 100 г сахара для посыпки готовых ватрушек.

Мягкий маргарин разминаем с творогом. Муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем к творогу. Все хорошо перемешиваем, скатываем в шар, накрываем пищевой пленкой и оставляем минут на 30-40 при комнатной температурой «доходить».

Для начинки с апельсина снимаем цедру, смешиваем с творогом, сахаром и мукой. Начинка готова.

Тесто разделяем на порционные куски. Из каждого кусочка раскатываем лепешку. На нее выкладываем творожную начинку, сверху горстку ягод и аккуратно защипляем края складочками.


Выкладываем наши ватрушки на противень, застеленный пергаментом. В каждую ватрушку насыпаем примерно по чайной ложечки сахарного песка.