Ako pripraviť krabovú omáčku. Maslová omáčka ku krabom

Čo majú spoločné obľúbený steak z picanhy a kamčatský krab? Správna odpoveď je omáčka, ktorú si dnes pripravíme. Ak je to potrebné, picanha môže byť nahradená filet mignon alebo bôčikom, ktorého jemná chuť bude zdôraznená príjemnými tónmi smotany, masla a orechov.

Takže v hrnci rozpustite 50 g masla a vsypte šalotku nakrájanú na malé kocky - milujem ju pre jej jemnú, zdržanlivú chuť. Pridáme trochu hrubej morskej soli (soľ pridáme na záver, takže sa teraz nenechajte unášať - ak pridáte všetku soľ naraz, väčšina vlhkosti sa odparí) a za stáleho miešania priveďte cibuľu do stav polopripravenosti: farba je priehľadná a jemne zlatá, textúra je jemná.

Pridajte 1 polievkovú lyžicu čerstvej limetkovej alebo citrónovej šťavy a pol čajovej lyžičky čerstvo nasekaného čierneho korenia. Pred vytlačením šťavy citrón silou trochu povalte na stole a až potom ho prekrojte na polovicu. Pridajte 70 g dobrého bieleho vína. Nie je potrebné vyprázdniť zásoby vašej vínnej pivnice, ale tiež sa neoplatí používať kyslé za 200 rubľov. Alkohol necháme 5 minút odparovať.

Potom použijeme hustú (33%) smotanu izbovej teploty, 80 gramov bude akurát. A najnebezpečnejšia vec pre ľudí, ktorí sledujú svoju postavu, je 100 g masla, vopred nakrájaného na kocky. Hneď ako sa maslo rozpustí, pridáme 250 g už uvareného mäsa z kamčatského kraba. Je dôležité, aby sme našu omáčku nenechali aktívne vrieť - pre správnu textúru je potrebné mierne teplo a slabé bublinky. Omáčku priveďte na 3 minúty za občasného miešania. Konzistencia by mala byť ako krém. Omáčku ochutnajte soľou a pridajte ju podľa vlastnej chuti.

Náš steak bohato podávajte s omáčkou alebo ho nechajte na servírovanie v blízkosti v omáčke.

Dobrú chuť!

Položte otázku mäsiarovi

Pre mnohých kuchárov a gazdiniek nie je žiadnym tajomstvom, že pomocou omáčky môžete zmeniť chuť akéhokoľvek jedla, urobiť ho jemnejším, jemnejším a aromatickejším. Koniec koncov, omáčka v skutočnosti nie je nič iné ako tekuté korenie na jedlo. K hlavným jedlám aj prílohám sa pripravujú omáčky. Jedlá z krabov a morských plodov v tomto prípade nie sú výnimkou. Nemôžete ho len variť s omáčkou, aby ste prekvapili svojich hostí a zdôraznili vynikajúcu chuť krabieho jedla. Zostáva len pripraviť omáčku na to.

V súčasnosti veľa ľudí hľadá najjednoduchšiu a najlacnejšiu verziu jedál, kde musíte použiť krabie mäso podľa receptúry. Gazdinky a dokonca aj profesionálni kuchári ho bez váhania nahradia umelou imitáciou alebo krabími tyčinkami. Nemali by ste to robiť. Nielenže je nepravdepodobné, že takéto jedlo prekvapí pozvaných ľudí, ale môže vážne pokaziť vašu povesť pohostinného a veľkorysého hostiteľa. Aby sa to nestalo, stačí si kúpiť kraba alebo jeho mäso.

Mangová omáčka k varenému krabovi

Na štyri porcie potrebujete:
mäso z ôsmich pästí kamčatského kraba;
jedno mango, zrelé, žlté
strúčik cesnaku;
lyžica medu;
päť šesť kvapiek hroznového octu;
dve polievkové lyžice olivového oleja;
soľ a parochňa podľa chuti.
1. Na prípravu jedla si musíte najskôr kúpiť kamčatského kraba, najlepšie ak ide o končatiny s pazúrmi.
2. Mäso zohrejte z krabích pazúrov - naparených pästí. To sa dá urobiť buď v dvojitom kotli, alebo umiestnením mäsa do sita a umiestnením nad panvicu s vriacou vodou. Ak nie je možné kúpiť kraba vo forme pazúrov, urobí to prvá falanga.
3. Odstráňte kôstku z manga. Nakrájajte ho na kúsky. Všetko pomelieme v mixéri.
4. Do manga dáme med, nadrobno nasekaný cesnak, pridáme hroznový ocot, olej, soľ a papriku.
5. Znova vyšľaháme mangovú omáčku.
Podávajte horúce krabie mäso s omáčkou. Jedlo s krabmi s mangovou omáčkou bude vyzerať veľmi reprezentatívne, ak ho ozdobíte červeným kaviárom a plátkami citróna.
Produkty pre danú receptúru momentálne nie sú núdzové. Teraz môžete ľahko nájsť nielen aromatické zrelé mango, ale aj voľne kúpiť krab a samozrejme červený kaviár na prezentáciu jedla.

Omáčka z vajec a masla pre krabov alebo ako pripraviť prírodnú holandskú omáčku

Na prípravu kraba s maslovo-vaječnou omáčkou
musíte si kúpiť kamčatského kraba v akejkoľvek forme:
falangeálne mäso bez chitínu;
končatiny pokryté chitínom;
mäsová konzerva.
Na dve porcie kraba s vajcovou a maslovou omáčkou potrebujete:
krabie mäso 250 - 300 g;
biele víno, stolové 100,0 ml;
500,0 g polovice varených zemiakov.
omáčka:
pár žĺtkov;
čl. lyžica studenej vody;
100,0 g masla;
štvrtina citróna;
soľ.

1. Pred prípravou omáčky na krabie mäso necháme zemiaky uvariť.
2. Krabie mäso vložíme do hrnca, zalejeme vínom a dusíme päť minút. Prirodzene, musíte najprv odstrániť chitín, ak bolo mäso zakúpené v škrupine. Kraba si môžete kúpiť aj v konzervovanej forme.
3. Zmiešajte vaječné žĺtky s vodou a 30 g masla. Misku so žĺtkami a maslom zahrievame vo vodnom kúpeli do mierneho zhustnutia, ale bez varu. Vyberte panvicu z kúpeľa.
4. Zvyšných 70 g masla vopred roztopíme a odstránime penu. Po malých častiach bez zastavenia miešania nalejte do vaječnej zmesi rozpustené maslo.
5. Ako posledné pridáme soľ a citrónovú šťavu. Pred podávaním vložte panvicu s omáčkou do mierne horúcej vody.
6. Položte kraba na teplú misu, prikryte ho polovicami zemiakov, na vrch nalejte šťavu z hrnca, kde sa kraby varili vo víne. Na toto jedlo nepotrebujete kilogram krabieho mäsa, stačí si kúpiť 250 - 300 g kraba

Podávajte omáčku z vajec a masla v omáčke. Niekoľko vetvičiek byliniek zlepší vzhľad jedla a nakladané uhorky, podávané samostatne, doplnia jeho chuť.
Malo by sa povedať, že vyššie uvedený recept na holandskú omáčku funguje pre väčšinu krabích jedál. Dá sa považovať za základnú omáčku. Pri jeho príprave môžete použiť rôzne prísady:
estragónová zelenina;
horčica;
kapary;
olivy;
šalotka;
syr;
paradajka.

Pri príprave omáčky na krabie jedlá je dôležité mať na pamäti, že jej chuť by mala zdôrazniť a odraziť chuť jedla, inak neexistujú žiadne špeciálne obmedzenia, stačí si kúpiť kraba a pripraviť akúkoľvek omáčku, ktorá vyhovuje jeho chuti.

Zdá sa mi, že teraz vám ukážem najjednoduchšie predjedlo z krabích tyčiniek na svete! Je hotový za päť minút, ingrediencie sú také základné, že je škoda o tom čo i len hovoriť. Ale jej povesť je taká, že na Západe pevne zaujíma miesto na bufetových stoloch, na banketoch a recepciách. Navyše, toto jedlo je tam také rozšírené a obľúbené, že sa dokonca predáva hotové v supermarketoch – malé krabie tyčinky, asi o polovicu väčšie ako tie štandardné, a zapečatená miska s krásnou ružovou omáčkou. Najdôležitejšia vec je práve táto omáčka! Vyzerá jemne ako bozk úsvitu! Chuť je korenistá a nepochopiteľná: kyslá, sladká, korenistá... Ale v skutočnosti... je to tá istá lacná vec ako krabie tyčinky. Prečo, je to ešte lacnejšie!

Poďme si teda pripraviť predjedlo z krabích tyčiniek s koktailovou omáčkou...

Na 6 veľkých krabích tyčiniek na koktailovú omáčku potrebujeme 2 polievkové lyžice majonézy, 1 polievkovú lyžicu kečupu a kvapku strúhaného chrenu. To je základ koktailovej omáčky. Môže obsahovať namiesto majonézy jogurt, namiesto kečupu paradajkový pretlak, samotný chren je podľa mňa nenahraditeľný. A práve toto ma podľa mňa mätie natoľko, že chuťovo nie je ani majonéza, ani kečup. Chuťová kompozícia môže byť sladšia, kyslejšia alebo štipľavejšia podľa potreby.

Omáčku premiešame. Dohladka premiešame, aby nezostali žiadne pruhy, ani biele ani červené. Mal by mať peknú ružovo-oranžovú farbu. No, chuť je samozrejme taká, akú máte radi.

Položte krabie tyčinky do rebríka a narežte ich diagonálne.

Nalejte omáčku do malej nádoby. Nemal by ju úplne zaplniť, musí tam ešte zostať nejaké miesto.

Krabie tyčinky zapichneme do omáčky tak, aby trčali a neboli úplne zaliate omáčkou, t.j. aby sa dali vziať buď rukami, alebo koktailovou vidličkou alebo kopijou. Predjedlo z krabových tyčiniek s koktailovou omáčkou je pripravené.

Môžete tam zapichnúť petržlenovú vňať čisto na ozdobu. Nemá to nič spoločné so základným zložením tejto maškrty.

Dobrú chuť!