Delovne obveznosti namestnika direktorja restavracije. Vodja restavracije: značilnosti položaja, odgovornosti, potrebne osebne lastnosti

V mestih se odpirajo nove verige restavracij, kavarne, bari itd. Skoraj vse ustanove imajo svoj meni, ponudbo pijač, posebna pravila za osebje, odnose z dobavitelji itd. Vse podrobnosti morajo spremljati posebej usposobljeni ljudje z določenim naborom lastnosti, veščin in izkušenj. Ta položaj se imenuje vodja restavracije. V tem članku bomo pogledali, kaj točno se zahteva od osebe na tem položaju.

Kaj je "vodja restavracije"?

Vsaka javna gostinska in rekreacijska ustanova ima svoj nabor dejanj, ki jih mora nekdo izvesti. Na vodilnih položajih je lahko več ljudi ali ena oseba, ki nadzoruje več področij poslovanja hkrati. Lastniki obrata niso tako pogosto zainteresirani za tekoče rutinske zadeve, vendar jih mora nekdo opraviti.

Takšne zadeve lahko vključujejo odnose z dobavitelji izdelkov in potrošnega materiala, odnose z osebjem glede discipline in plač, spremljanje pravilnega izpolnjevanja delovnih obveznosti, primarno računovodstvo, pregled primerov, reševanje sporov s strankami in še veliko več. Kot je razvidno iz seznama, je delo vodje restavracije precej obsežno in delovno intenzivno. Je pa ta dejavnost temu primerno plačana.

Povpraševanje na trgu

Dovolj je, da greste ven na prometno ulico, da vidite ogromno število različnih gostinskih lokalov. In vsak od njih zahteva svojega upravitelja. Seveda lastniki restavracij raje najemajo ljudi, ki so izkušeni, družabni in obdarjeni z nekaterimi koristnimi človeškimi lastnostmi. Tudi izobrazba nima vedno odločilne vloge. Kljub temu je povpraševanje po tem poklicu precej veliko. Če si zastavite cilj, da ga dosežete, vam za njegovo dosego ne bo treba veliko truda. Dober vodja restavracije je osnova za uspešno delovanje celotnega lokala.

potrebno za delo

Vsak položaj pomeni nabor določenih lastnosti osebe. Vključno z značajskimi lastnostmi. - javna oseba, mora veliko komunicirati s povsem različnimi ljudmi (tako prijaznimi kot nezadovoljnimi, pomembnimi partnerji in nezaželenimi obiskovalci). Z vsemi je treba najti skupni jezik, rešiti konflikt ali skleniti donosen dogovor (na primer o dobavi izdelkov).

Se pravi, vodja mora biti odprta, socialno aktivna, družabna oseba. Pomembne so tudi organizacijske sposobnosti. Zaprta praznovanja, oblikovanje sodelovanja v timu, odnosi s strankami in partnerji - vse to je treba znati organizirati na najboljši ravni. Občutek za čas, sposobnost večopravilnosti, dober spomin za sezname opravil z visoko prioriteto - vse to niso zadnje lastnosti značaja, ki bi jih moral imeti vodja restavracije pri takšnem delu.

Spretnosti, sposobnosti in znanja

Pristojnosti vodje restavracije vključujejo spremljanje skladnosti s predpisi, pravilniki in zakoni o delovanju gostinskih obratov. Upravljavec mora poznati predpise za opravljanje dejavnosti, pravila za zagotavljanje trgovinske podpore potrošnikom. Pristojnosti vodje restavracije vključujejo tudi urejanje sodelovanja strukturnih oddelkov obrata.

Oseba na tem delovnem mestu mora poznati osnove dietne, zdrave prehrane in poznavanje sestavin receptov jedi, vključenih v jedilnik. To je potrebno, če ima stranka posebno omejitev nekaterih izdelkov iz zdravstvenih razlogov ali ima alergične reakcije na sestavine menija. Naloga “vodje restavracije” je v tem primeru svetovati stranki glede priprave hrane in sestavin, ki se v njej uporabljajo.

izobraževanje

Vodja gostinskega lokala je vodilni položaj, zato so do kandidata zanj postavljene precej visoke zahteve. Nanašajo se tudi na izobraževanje. V uglednih restavracijah in kavarnah najraje zaposlujejo ljudi z osnovno ali visokošolsko izobrazbo smeri “Živilska industrija”, “Živilska tehnologija”, “Tehnologija in inženiring živilske industrije” ipd. Oseba mora biti dobro seznanjena z niansami in zapletenostjo gostinskega posla. Poleg tega se od njega zahteva, da ima lastnosti dobrine

Nastop kandidatov

Na področju trgovine in gostinstva igra pomembno vlogo videz osebja in vodstvenih položajev. Predstavitev je eden od odločilnih dejavnikov pri zaposlovanju na delovno mesto vodje restavracije. Oseba bo morala predstavljati celotno organizacijo, v bistvu bo obraz in vizitka institucije. Prijetne poteze obraza, negovani lasje in roke ter občutek za stil v oblačilih naj bodo na najvišji ravni.

Veliko restavracij izdaja uniforme za natakarje, kuharje in drugo osebje. Sicer pa vodja pogosto sam izbira svoj videz in ni obremenjen z obveznostjo nošenja generalske uniforme. Zato se mora kandidat za položaj zavedati svojega položaja v podjetju in stvari izbirati po pravilih bontona.

Odgovornosti vodje restavracije

Vodja restavracije vključuje naslednje elemente:

• Izvajanje vodstvenih aktivnosti za izboljšanje kakovosti storitev za stranke in značilnosti jedi, ponujenih na meniju;
• zagotavljanje interakcije med oddelki podjetja;
• mora zagotoviti pravočasno dostavo izdelkov, surovin in potrošnega materiala v skladu z zahtevami oddelkov ustanove;
• mora preveriti, ali so dokumenti, ki spremljajo blago in storitve, pravilno izpolnjeni;
• sestavlja jedilnik, določa cene hrane in alkohola;
• nadzoruje vedenje osebja in njihov odnos do obiskovalcev, rešuje konfliktne situacije;
• ukvarja se z dekoracijo dvoran, pregleduje oglaševalske projekte, organizira odnose z javnostmi;
• skrbi, da imajo zaposleni uniformo;
• spremlja skladnost z varnostnimi predpisi;
• spremlja varnost inventarja organizacije;
• sprejema ukrepe za uresničevanje zahtev lastnikov in višjega vodstva;
• organizira kraje in pogoje za počitek zaposlenih med odmori;
• pozna in v praksi uporablja zakonodajno dokumentacijo za panogo.

Pravice vodje restavracije

Za učinkovito izpolnjevanje svojih službenih obveznosti ima vsak vodja restavracije naslednje pravice:

• ima pravico do kakršnih koli ukrepov za odpravo in odpravo kršitev in primerov neskladnosti;
• prejema vsa socialna jamstva, ki jih določa zakon;
• lahko potrebuje pomoč in pomoč pri uveljavljanju svojih pravic in v zvezi z delovnimi dolžnostmi;
• pravica zahtevati ustvarjanje pogojev za delo;
• lahko pregleduje osnutke dokumentov, ki so pomembni za njegove delovne obveznosti;
• ima pravico zahtevati kakršne koli informacije, gradiva in pogoje, ki se nanašajo na njegovo dejavnost;
• ima pravico do izpopolnjevanja;
• ima pravico obvestiti nadrejene o vseh ugotovljenih kršitvah in nedoslednostih;
• ima pravico dajati predloge za izboljšanje pogojev dela in delovanja organizacije kot celote.

Pričakovanja plač v različnih mestih

Za vsako osebo je višina plače eden od odločilnih dejavnikov, ki določajo željo po zaposlitvi. V Moskvi, v restavracijah in kavarnah srednjega razreda, je plača vodje v povprečju od petdeset do osemdeset tisoč rubljev. Nekatere velike ustanove ponujajo delovna mesta s plačo 150 tisoč rubljev.

V Sankt Peterburgu ima to prosto delovno mesto približno enak strošek plače. Se giblje od štirideset do sedemdeset tisoč rubljev na mesec. Večina prostih delovnih mest ima plačilo po dogovoru. To pomeni, da bo organizacija določila natančno plačo na podlagi rezultatov razgovora, pri čemer bo ugotovila stopnjo usposobljenosti, izobrazbo in lastnosti kandidata. Boljši kot so ti kazalniki, višjo plačo lahko določimo.

Prvi meseci zaposlitve so pogosto poskusna doba in so veliko nižje plačani. To obdobje po zakonu ne sme trajati dlje kot tri mesece.

I. Splošne določbe

1. Direktor gostinskega lokala spada med menedžerje.

2. V imenu ustanovitelja (lastnika) posluje direktor gostinskega lokala.

3. Na mesto direktorja gostinskega lokala je imenovana oseba, ki ima višjo strokovno izobrazbo in najmanj 3 leta strokovnih delovnih izkušenj v gostinski dejavnosti oziroma srednjo poklicno izobrazbo in najmanj 5 let strokovnih delovnih izkušenj v gostinski dejavnosti.

4. Imenovanje na položaj direktorja restavracije in razrešitev z njega poteka z odredbo ustanovitelja podjetja (lastnika).

5. Direktor restavracije mora vedeti:

5.1. Resolucije, odredbe, odredbe, drugi upravni in regulativni dokumenti višjih in drugih organov v zvezi z organizacijo javne prehrane.

5.2. Pravila za proizvodnjo in prodajo izdelkov (storitev) javne prehrane.

5.3. Organizacija proizvodnje in vodenje restavracije, naloge in funkcije njenih oddelkov.

5.4. Napredne domače in tuje izkušnje pri organizaciji cateringa in postrežbi obiskovalcev.

5.5. Ekonomika gostinstva.

5.6. Postopek oblikovanja cen.

6. Direktor restavracije pri svojih dejavnostih vodi:

6.1. Listina podjetja.

6.2. Ta opis delovnega mesta.

II. Delovne obveznosti

Direktor restavracije:

1. Pripravlja dokumente, potrebne za opravljanje dejavnosti javne prehrane.

2. Zagotavlja, da stranke dobijo potrebne in zanesljive informacije o ponujenih storitvah, ki jim omogočajo pravo izbiro.

3. Zagotavlja razpoložljivost prehrambenih izdelkov za vsako serijo, vklj. surovine, ki se uporabljajo za pripravo izdelkov javne prehrane, dokument, ki vsebuje podatke o proizvajalcu in kakovosti proizvoda (certifikat o skladnosti, higiensko poročilo itd.).

4. Organizira, načrtuje in usklajuje dejavnosti restavracije.

5. Zagotavlja visoko stopnjo učinkovitosti proizvodnje, uvajanje nove opreme in tehnologije, progresivne oblike storitev in organizacije dela.

6. Spremlja racionalno uporabo materialnih, finančnih in delovnih virov, ocenjuje rezultate proizvodnih dejavnosti in kakovost storitev za stranke.

7. Preučuje povpraševanje potrošnikov po restavracijskih izdelkih.

8. Pogaja se in sklepa pogodbe o dobavi živil, polizdelkov in surovin, skrbi za njihov pravočasen prevzem, nadzoruje časovni razpored, obseg, količino in kakovost njihovega prevzema in prodaje.

9. Organizira računovodstvo opravljenih del in storitev, poročanje o proizvodnih dejavnostih, vklj. lastnik restavracije.

10. Zastopa interese restavracije in nastopa v njenem imenu.

11. Regulatornim organom posreduje informacije v zvezi z opravljanjem gostinskih storitev.

12. Določa uradne dolžnosti za zaposlene, ki so mu podrejeni, in sprejema ukrepe za zagotovitev njihovega izvajanja.

13. sprejema odločitve o imenovanju, premestitvi in ​​razrešitvi delavcev gostinske dejavnosti; uporablja ukrepe za spodbujanje uglednih delavcev, nalaga kazni kršiteljem proizvodne in delovne discipline.

14. Spremlja skladnost zaposlenih s pravili in predpisi o zdravju in varnosti pri delu, sanitarnimi zahtevami in pravili osebne higiene, proizvodno in delovno disciplino ter notranjimi delovnimi predpisi.

15. Skrbi, da gostinski delavci, ki se ukvarjajo s proizvodnjo, skladiščenjem in prodajo živil, opravijo zdravniški pregled v rokih, ki jih določi organ sanitarne inšpekcije.

17. Opravlja s tem povezane naloge.

18. Vodi zaposlene v restavraciji.

III. pravice

Direktor restavracije ima pravico:

1. Seznanite se z osnutki odločitev ustanovitelja podjetja (lastnika), ki se nanašajo na dejavnost restavracije.

2. Sodeluje pri razpravi o vprašanjih, povezanih z njegovimi uradnimi dolžnostmi.

3. Predložite predloge ustanovitelja podjetja (lastnika) za izboljšanje dejavnosti restavracije in izboljšanje kakovosti opravljenih storitev.

4. Podpišite in potrdite dokumente iz svoje pristojnosti.

5. Od ustanovitelja podjetja (lastnika) zahtevati pomoč pri opravljanju njegovih uradnih dolžnosti in pravic.

IV. Odgovornost

Direktor restavracije je odgovoren za:

1. Za nepravilno opravljanje ali neizpolnjevanje delovnih nalog, določenih v tem opisu delovnega mesta - v mejah, ki jih določa veljavna delovna zakonodaja Ruske federacije.

2. Za kazniva dejanja, storjena pri opravljanju svojih dejavnosti - v mejah, ki jih določa veljavna upravna, kazenska in civilna zakonodaja Ruske federacije.

3. Za povzročitev materialne škode - v mejah, ki jih določa veljavna delovna in civilna zakonodaja Ruske federacije.

Opis dela
direktor restavracije

[ime organizacije, podjetja itd.]

Ta opis delovnega mesta je bil razvit in odobren v skladu z določbami delovnega zakonika Ruske federacije in drugimi predpisi, ki urejajo delovna razmerja v Ruski federaciji.

1. Splošne določbe

1.1. Direktor restavracije spada v kategorijo managerjev.

1.2. Direktor gostinskega lokala vodi posle v imenu ustanovitelja (lastnika).

1.3. Na mesto direktorja gostinskega lokala je imenovana oseba, ki ima višjo strokovno izobrazbo in najmanj 3 leta strokovnih delovnih izkušenj v gostinski dejavnosti oziroma srednjo poklicno izobrazbo in najmanj 5 let strokovnih delovnih izkušenj v gostinski dejavnosti.

1.4. Imenovanje na položaj direktorja restavracije in razrešitev z njega poteka z odredbo ustanovitelja podjetja (lastnika).

1.5. Direktor restavracije mora vedeti:

Resolucije, odredbe, odredbe, drugi upravni in regulativni dokumenti višjih in lokalnih oblasti v zvezi z gostinskimi obrati;

Pravila za proizvodnjo in prodajo izdelkov (storitev) javne prehrane;

Organizacija proizvodnje in vodenje restavracije, naloge in funkcije njenih oddelkov;

Napredne domače in tuje izkušnje pri organizaciji cateringa in strežbe obiskovalcev;

Ekonomika gostinstva;

Postopek oblikovanja cen;

Organizacija plačila in stimulacije dela;

Zakonodaja o delu in zaščiti dela Ruske federacije;

Notranji delovni predpisi;

Pravila in predpisi zdravja pri delu, varnosti, industrijske sanitarije, požarne zaščite in osebne higiene;

- [izpolnite, kar potrebujete].

1.6. Direktor restavracije pri svojih dejavnostih vodi listino podjetja, ta opis dela in poroča neposredno ustanovitelju (lastniku) podjetja.

1.7. V času odsotnosti direktorja restavracije (bolezen, dopust, službena pot ipd.) opravlja njegove naloge namestnik (v njegovi odsotnosti oseba, imenovana po predpisanem postopku), ki pridobi ustrezne pravice in je odgovoren za pravilno opravljanje nalog, ki so mu bile dodeljene.

1.8. [Vnesite ustrezno].

2. Delovne obveznosti

Direktor restavracije:

2.1. Pripravlja dokumente, potrebne za opravljanje dejavnosti javne prehrane.

2.2. Zagotavlja, da stranke dobijo potrebne in zanesljive informacije o opravljenih storitvah.

2.3. Zagotavlja razpoložljivost prehrambenih izdelkov za vsako serijo, vklj. surovine, ki se uporabljajo za pripravo izdelkov javne prehrane, dokument, ki vsebuje podatke o proizvajalcu in kakovosti proizvoda (certifikat o skladnosti, higiensko poročilo itd.).

2.4. Organizira, načrtuje in usklajuje dejavnosti restavracije.

2.5. Zagotavlja visoko stopnjo učinkovitosti proizvodnje, uvajanje nove opreme in tehnologije, progresivne oblike storitev in organizacije dela.

2.6. Spremlja racionalno uporabo materialnih, finančnih in delovnih virov, ocenjuje rezultate proizvodnih dejavnosti in kakovost storitev za stranke.

2.7. Proučuje povpraševanje potrošnikov po restavracijskih izdelkih.

2.8. Pogaja se in sklepa pogodbe o dobavi živilskih izdelkov, polizdelkov in surovin, skrbi za njihov pravočasen prevzem, nadzoruje časovni okvir, sortiment, količino in kakovost prevzema in prodaje izdelkov.

2.9. Organizira računovodstvo opravljenih del in storitev, poročanje o proizvodnih dejavnostih, vklj. lastnik restavracije.

2.10. Zastopa interese restavracije in deluje v njenem imenu.

2.11. Zagotavlja informacije v zvezi z zagotavljanjem storitev javne prehrane regulativnim organom.

2.12. Določa uradne dolžnosti za zaposlene, ki so mu podrejeni, in sprejema ukrepe za zagotovitev njihovega izvajanja.

2.13. Sprejema odločitve o imenovanju, premestitvi in ​​razrešitvi gostinskih delavcev; uporablja ukrepe za spodbujanje uglednih delavcev, nalaga kazni kršiteljem proizvodne in delovne discipline.

2.14. Spremlja skladnost zaposlenih s pravili in predpisi o zdravju in varnosti pri delu, sanitarnimi zahtevami in pravili osebne higiene, proizvodno in delovno disciplino ter notranjimi delovnimi predpisi.

2.15. Skrbi, da gostinski delavci, ki se ukvarjajo s proizvodnjo, skladiščenjem in prodajo živilskih izdelkov, opravijo zdravstvene preglede v rokih, ki jih določi organ sanitarne inšpekcije.

2.16. Vodi zaposlene v restavraciji.

2.17. [Vnesite ustrezno].

3. Pravice

Direktor restavracije ima pravico:

3.1. Seznanite se z osnutki sklepov ustanovitelja podjetja (lastnika), ki se nanašajo na dejavnost restavracije.

3.2. Sodeluje pri razpravah o vprašanjih v zvezi z nalogami, ki jih opravlja.

3.3. Predložite v obravnavo ustanovitelju podjetja (lastniku) predloge za izboljšanje dejavnosti restavracije in izboljšanje kakovosti opravljenih storitev.

3.4. Podpišite in potrdite dokumente iz svoje pristojnosti.

3.5. Od ustanovitelja podjetja (lastnika) zahtevati pomoč pri opravljanju njegovih uradnih dolžnosti in pravic.

3.6. [Vnesite ustrezno].

4. Odgovornost

Direktor restavracije je odgovoren za:

4.1. Za nepravilno opravljanje ali neizpolnjevanje delovnih nalog, določenih v tem opisu delovnega mesta, v mejah, ki jih določa delovna zakonodaja Ruske federacije.

4.2. Za kazniva dejanja, storjena pri opravljanju svojih dejavnosti - v mejah, ki jih določa upravna, kazenska in civilna zakonodaja Ruske federacije.

4.3. Za povzročitev materialne škode - v mejah, ki jih določa delovna in civilna zakonodaja Ruske federacije.

4.4. [Vnesite ustrezno].

Opis delovnega mesta je bil pripravljen v skladu z [ime, številka in datum dokumenta].

Vodja strukturne enote

[začetnice, priimek]

[podpis]

[dan mesec leto]

Dogovorjeno:

Vodja pravne službe

[začetnice, priimek]

[podpis]

[dan mesec leto]

Prebral sem navodila:

[začetnice, priimek]

[podpis]

[dan mesec leto]

Tipičen vzorec

ODOBRIL SEM

___________________________________ (priimek, začetnice)
(ime organizacije, pred- ________________________
sprejem ipd., njegova organizacijska (direktor ali drug uradnik)
pravna oblika) uradna oseba, pooblaščen
kar je treba trditi
končna navodila)

" " ____________ 20__

Opis dela
direktor restavracije
______________________________________________
(ime organizacije, podjetja itd.)

" " ____________ 20__ N__________

Ta opis delovnega mesta je razvil in odobril
na podlagi pogodbe o zaposlitvi z _______________________________________
(ime položaja osebe, za katero
______________________________________________________________ in v skladu z
ta opis delovnega mesta je bil sestavljen)
določbe zakonika o delu Ruske federacije in drugih predpisov
Zakoni, ki urejajo delovna razmerja v Ruski federaciji.

1. Splošne določbe
1.1. Direktor restavracije spada v kategorijo managerjev.
1.2. Direktor gostinskega lokala vodi posle v imenu ustanovitelja (lastnika).
1.3. Oseba, ki ima
visoka strokovna izobrazba in delovne izkušnje po specialnosti v
gostinskega sistema najmanj 3 leta ali srednja poklicna izobrazba
izobrazba in delovne izkušnje po specialnosti v javnem sistemu
hrana najmanj 5 let.
1.4. Imenovanje na mesto direktorja restavracije in razrešitev s
izvaja se po nalogu ustanovitelja podjetja (lastnika).
1.5. Direktor restavracije mora vedeti:
- sklepi, navodila, odredbe, drugi upravni in
regulativni dokumenti višjih in lokalnih oblasti,
v zvezi z gostinskimi obrati;
- pravila za proizvodnjo in prodajo javnih proizvodov (storitev)
prehrana;
- organizacija proizvodnje in vodenje restavracije, naloge in funkcije
njegove delitve;
- napredne domače in tuje izkušnje organizacije
gostinske storitve in storitve za obiskovalce;
- ekonomika javne prehrane;
- postopek oblikovanja cen;
- organizacija plačila in stimulacije dela;
- zakonodaja o delu in varstvu pri delu Ruske federacije;
- notranji delovni red;
- pravila in predpisi varstva pri delu, varnostni ukrepi,
industrijske sanitarije, protipožarna zaščita in osebna higiena;
- _________________________________________________________________.
1.6. Vodja direktorja restavracije pri njegovih dejavnostih je listina
podjetje, ta opis delovnega mesta in je predmet
neposredno ustanovitelju (lastniku) podjetja.
1.7. V času odsotnosti direktorja restavracije (bolezen, dopust,
službeno potovanje itd.) njegove naloge opravlja namestnik (v odsotnosti
tak - oseba, imenovana po ustaljenem postopku), ki
pridobi ustrezne pravice in odgovarja za pravilno
izpolnjevanje nalog, ki so mu dodeljene.
1.8. ______________________________________________________________.

2. Delovne obveznosti
Direktor restavracije:
2.1. Pripravlja dokumente, potrebne za opravljanje dejavnosti
za opravljanje gostinskih storitev.
2.2. Zagotavlja, da so stranke opremljene s potrebnim in zanesljivim
informacije o opravljenih storitvah.
2.3. Zagotavlja razpoložljivost hrane za vsako serijo
blaga, vklj. surovine, ki se uporabljajo za pripravo izdelkov
javna prehrana, dokument, ki vsebuje podatke o proizvajalcu in
kakovost izdelka (certifikat o skladnosti, higienski certifikat,
itd.).
2.4. Organizira, načrtuje in koordinira
gostinske dejavnosti.
2.5. Zagotavlja visoko stopnjo proizvodne učinkovitosti,
uvajanje nove opreme in tehnologije, progresivnih oblik storitev in
organizacija dela.
2.6. Spremlja racionalno porabo
materialni, finančni in delovni viri, vrednotenje rezultatov
proizvodne dejavnosti in kakovost storitev za stranke.
2.7. Proučuje povpraševanje potrošnikov po restavracijskih izdelkih.
2.8. Pogaja se in sklepa dobavne pogodbe
živilskih izdelkov, polizdelkov in surovin, jih zagotavlja
pravočasen prevzem, nadzor časa, sortimenta, količine in
kakovost prevzema in prodaje izdelkov.
2.9. organizira računovodstvo opravljenih del in storitev,
poročanje o proizvodnih dejavnostih, vklj.
lastnik restavracije.
2.10. Zastopa interese restavracije in deluje v njenem imenu.
2.11. Zagotavlja informacije v zvezi z zagotavljanjem storitev
javna prehrana, regulativni organi.
2.12. Vzpostavi pravila službe za zaposlene, ki so mu podrejeni
obveznosti in sprejema ukrepe za zagotovitev njihovega izvajanja.
2.13. Odloča o imenovanju, premestitvi in ​​razrešitvi iz
delovna mesta gostinskih delavcev; uporablja spodbujevalne ukrepe
ugledne zaposlene, kršitelje kaznuje
proizvodna in delovna disciplina.
2.14. Spremlja skladnost zaposlenih s pravili in predpisi o varnosti pri delu
in varnostne ukrepe, sanitarne zahteve in pravila osebne higiene,
proizvodna in delovna disciplina, interni delovni red
rutina.
2.15. Zagotavlja prehod za zaposlene v restavraciji, povezane z
proizvodnja, skladiščenje in prodaja živil, medicinskih
preglede v rokih, ki jih določi organ sanitarne inšpekcije.
2.16. Vodi zaposlene v restavraciji.
2.17. _____________________________________________________________.

3. Pravice
Direktor restavracije ima pravico:
3.1. Seznanite se z osnutki sklepov ustanovitelja podjetja
(lastnik) v zvezi z dejavnostjo gostinskega lokala.
3.2. Sodelujte pri razpravi o vprašanjih v zvezi z delom, ki ga opravlja
delovne obveznosti.
3.3. Predložite v obravnavo ustanovitelju podjetja (lastniku)
predloge za izboljšanje gostinske dejavnosti in izboljšanje kakovosti
opravljene storitve.
3.4. Podpišite in potrdite dokumente v svojem
kompetence.
3.5. Zahtevajte ustanovitelja podjetja (lastnika), da zagotovi
pomoč pri opravljanju službenih dolžnosti in pravic.
3.6. ______________________________________________________________.

4. Odgovornost
Direktor restavracije je odgovoren za:
4.1. Za nepravilno opravljanje ali neizpolnjevanje svojih dolžnosti
naloge, določene s tem opisom delovnega mesta, v
v mejah, ki jih določa delovna zakonodaja Ruske federacije.
4.2. Za prekrške, storjene pri uveljavljanju svojih
dejavnosti - v mejah, določenih z upravnimi, kazenskimi in
civilna zakonodaja Ruske federacije.
4.3. Zaradi povzročitve materialne škode – v okviru navedenih
delovna in civilna zakonodaja Ruske federacije.
4.4. ______________________________________________________________.

Opis delovnega mesta je bil razvit v skladu z ________________
(ime,
_____________________________.
številka in datum dokumenta)

Vodja strukturne enote (začetnice, priimek)
_________________________
(podpis)

" " _____________ 20__

DOGOVORENO:

Vodja pravne službe

(začetnice, priimek)
_____________________________
(podpis)

" " ________________ 20__

Prebral sem navodila: (začetnice, priimek)
_________________________
(podpis)

»Okusna« industrija je ena najbolj neverjetnih in zanimivih poti, ki jih lahko uberete v življenju. Restavracije, kavarne, slaščičarne, pekarne in kavarne se aktivno razvijajo po vsem svetu: od Pariza do Tokia. Vsak dan se pojavlja vse več nestandardnih pristopov k strežbi jedi, kulinariki, notranji opremi in lokaciji lokala. Zato gostinstvo odpira veliko priložnosti za menedžerje, kuharje, slaščičarje in sommelierje. Posebno vlogo v restavraciji ima vodja, ki je odgovoren za delo celotne ekipe, celoten koncept lokala in postrežene jedi.

Vodja je glavna oseba v restavraciji, od njegove strokovnosti, osebnih lastnosti in izkušenj je odvisen uspeh celotnega podjetja. In to ni pretiravanje. V začetni fazi je odgovoren za zaposlovanje osebja, notranjo opremo in sodeluje pri razvoju splošnega koncepta, jedilnega lista in vinske karte. Naloge vodje restavracije bodo v prihodnje obsegale finančno poročanje, promocijo, trženje, komunikacijo z dobavitelji, obiskovalci in organizacijo dela ekipe. To je težko, a zanimivo delo, ki zahteva popolno predanost. Če želite postati resnično izkušen vodja, se morate preizkusiti na različnih položajih v restavraciji, to vam bo dalo priložnost, da bolje razumete, "kako vse deluje" in ne boste odrezani od resnične situacije.

Lastnosti vodje restavracije

Ta poklic ni primeren za vsakogar; če želite postati vodja restavracije, morate imeti številne lastnosti:

• Komunikacijske sposobnosti
• Organizacijske sposobnosti
• Odpornost na stres
• Zvestoba in prilagodljivost
• Analitični um
• Učne sposobnosti in želja po samoizpopolnjevanju
• Točnost
• Družbena odprtost
• Bodite sposobni opravljati več nalog
• Odgovornost

Odgovornosti vodje restavracije

Odgovornosti vodje restavracije vključujejo ogromno nalog. Kot že omenjeno, je odgovoren tako za odprtje kot za delovanje podjetja. Odgovoren je za sprejemanje kritičnih odločitev od izbire lokacije restavracije do usklajevanja oblikovanja menija. Poglejmo si pobližje:

• Upravljanje osebja. Zaposluje delavce, pripravlja delovna pravila, vodi sestanke, oblikuje sistem finančnih spodbud, skrbi za ustrezno komunikacijo med oddelki, organizira usposabljanje osebja in izvaja varnostne sestanke.
• Finančno upravljanje. Nadzoruje cenovno politiko obrata, vodi računovodske izkaze, obračunava plačila zaposlenim, podpisuje račune ter nadzoruje prihodke in odhodke podjetja.
• Organizacija in nadzor nad delom vseh oddelkov podjetja: kuhinja, bar, nabava, računovodstvo, natakarji, varnostna služba, marketing.

Usposabljanje za vodjo restavracije

Kaj mora vodja restavracije vedeti? Skoraj vse: kakšno je delo vsakega člana ekipe, trendi v industriji, značilnosti kulinarične umetnosti, marketinške in oglaševalske poteze, metode za izračun stroškov jedi in še veliko več. Vsa ta znanja in veščine lahko pridobite na kampusih

Če želite opraviti študij, pa ne veste, kje začeti, katero univerzo in program izbrati, se za podrobne informacije obrnite na svetovalca ŠTUDIJ & KARIJERA.