Kako narediti omako iz rakov. Maslena omaka za rakovice

Kaj imata skupnega najljubši zrezek picanha in kamčatski rak? Pravilen odgovor je omaka, ki jo bomo pripravili danes. Po želji lahko picanho nadomestimo s filejem mignonom ali zadkom, katerega nežen okus bodo poudarile prijetne note smetane, masla in oreščkov.

Torej, v kozici stopite 50 g masla in vanj stresite na majhne kockice narezano šalotko – obožujem jo zaradi mehkega, zadržanega okusa. Dodamo malo grobe morske soli (mi bomo solili na koncu, zato naj vas zdaj ne zanese – če boste dodali vso sol naenkrat, bo večina vlage izhlapela) in med nenehnim mešanjem premešajte čebulo. stanje polpripravljenosti: barva je prozorna in rahlo zlata, tekstura je mehka.

Dodajte 1 žlico svežega limetinega ali limoninega soka in pol čajne žličke sveže mletega črnega popra. Preden iztisnemo sok, limono na silo malo povaljamo po mizi in jo šele nato prerežemo na pol. Prilijemo 70 g dobrega belega vina. Ni nujno, da izpraznite zaloge svoje vinske kleti, vendar tudi ni vredno uporabiti kislega za 200 rubljev. Pustite, da alkohol izhlapi 5 minut.

Nato uporabimo težko (33%) smetano sobne temperature, 80 gramov bo ravno prav. In najbolj nevarna stvar za ljudi, ki pazijo na svojo postavo, je 100 g masla, predhodno narezanega na kocke. Takoj, ko se maslo stopi, dodamo 250 g že kuhanega mesa kamčatskega raka. Pomembno je, da naša omaka ne vre aktivno - za pravilno teksturo sta potrebna zmerna toplota in šibki mehurčki. Omako kuhajte 3 minute, občasno premešajte. Konzistenca mora biti kot smetana. Okusite omako za sol in jo dodajte po lastnem okusu.

Naš zrezek velikodušno postrežemo z omako ali ga pustimo v bližini v omako za serviranje.

Dober tek!

Vprašajte mesarja

Za mnoge kuharje in gospodinje ni skrivnost, da lahko s pomočjo omake spremenite okus katere koli jedi, jo naredite mehkejšo, bolj nežno in bolj aromatično. Navsezadnje omaka pravzaprav ni nič drugega kot tekoča začimba za jed. Omake pripravljamo tako za glavne jedi kot priloge. Jedi iz rakov in morskih sadežev v tem primeru niso izjema. Ne morete ga samo kuhati z omako, da presenetite svoje goste in poudarite izvrsten okus jedi iz rakov. Vse kar ostane je, da pripravimo omako za to.

Trenutno se veliko ljudi odloči za najpreprostejšo in najcenejšo različico jedi, kjer morate uporabiti meso rakov po receptu. Gospodinje in celo profesionalni kuharji ga brez obotavljanja nadomestijo z umetno imitacijo ali rakovimi palicami. Tega ne bi smel narediti. Ne samo, da je malo verjetno, da bo taka hrana presenetila povabljence, ampak lahko resno uniči vaš sloves gostoljubnega in velikodušnega gostitelja. Da se to ne bi zgodilo, morate samo kupiti rakovice ali njihovo meso.

Mangova omaka za kuhanega raka

Za štiri porcije potrebujete:
meso osmih pesti kamčatskega raka;
en mango, zrel, rumen
strok česna;
žlica medu;
pet šest kapljic grozdnega kisa;
dve žlici olivnega olja;
sol in lasuljo po okusu.
1. Za pripravo jedi morate najprej kupiti kamčatskega raka, po možnosti, če so to okončine s kremplji.
2. Pogrejte meso iz rakovih krempljev – poparjene pesti. To lahko storite bodisi v dvojnem kotlu ali tako, da meso postavite v cedilo in ga postavite nad ponev z vrelo vodo. Če rakovice ni mogoče kupiti v obliki krempljev, bo prva falanga zadostovala.
3. Mangu odstranite koščico. Narežemo ga na koščke. Vse skupaj zmeljemo v blenderju.
4. V mango damo med, drobno sesekljan česen, dodamo grozdni kis, olje, sol in papriko.
5. Ponovno stepite mangovo omako.
Postrezite vroče rakce z omako. Jed z rakci z mangovo omako bo videti zelo predstavljiva, če jo okrasite z rdečim kaviarjem in rezinami limone.
Izdelkov za navedeni recept trenutno ne primanjkuje. Zdaj lahko zlahka najdete ne samo aromatičen zrel mango, ampak tudi prosto kupite rakovice in seveda rdeči kaviar za predstavitev jedi.

Jajčno-maslena omaka za rakovice ali kako narediti naravno holandsko omako

Za pripravo rakovice z masleno-jajčno omako
morate kupiti kamčatskega raka v kateri koli obliki:
falangealno meso brez hitina;
okončine prekrite s hitinom;
mesne konzerve.
Za dve porciji rakovice z jajčno-masleno omako potrebujete:
meso rakov 250-300 g;
belo vino, namizno 100,0 ml;
500,0 g kuhanih krompirjevih polovic.
omaka:
par rumenjakov;
Umetnost. žlica hladne vode;
100,0 g masla;
četrtina limone;
sol.

1. Preden pripravite omako za rakovo meso, pustite krompir kuhati.
2. Rakovo meso damo v ponev, zalijemo z vinom in dušimo pet minut. Seveda morate najprej odstraniti kitin, če je bilo meso kupljeno v lupini. Rakovice lahko kupite tudi v konzervirani obliki.
3. Rumenjake zmešajte z vodo in 30 g masla. Posodo z rumenjaki in maslom segrevajte v vodni kopeli, dokler se rahlo ne zgosti, vendar brez vrenja. Odstranite ponev iz kopeli.
4. Preostalih 70 g masla vnaprej raztopimo in odstranimo peno. V majhnih delih, ne da bi prenehali mešati, v jajčno zmes vlijemo stopljeno maslo.
5. Nazadnje dodajte sol in limonin sok. Preden postrežemo, ponev z omako postavimo v zmerno vročo vodo.
6. Rakovico preložimo na toplo posodo, obložimo s polovičkami krompirja, na vrh prelijemo sok iz ponve, kjer so se rakci kuhali v vinu. Za to jed ne potrebujete kilograma rakovega mesa, dovolj je, da kupite 250 - 300 g rakov

Postrezite jajčno in masleno omako v omako. Nekaj ​​vejic zelišč bo polepšalo videz jedi, vložene kumare, postrežene posebej, pa bodo dopolnile njen okus.
Povedati je treba, da zgornji recept za holandsko omako deluje za večino jedi iz rakov. Lahko se šteje za osnovno omako. Pri pripravi lahko uporabite različne dodatke:
pehtranovo zelenje;
gorčica;
kapre;
olive;
šalotka;
sir;
paradižnik.

Pri pripravi omake za jedi iz rakovice je pomembno vedeti, da mora njen okus poudariti in poudariti okus jedi, sicer pa ni posebnih omejitev, rakovice morate le kupiti in pripraviti poljubno omako, ki ustreza njenemu okusu.

Zdi se mi, da vam bom zdaj pokazal najpreprostejšo predjed iz rakovih palic na svetu! Pripravljen je v petih minutah, sestavine so tako osnovne, da je o njih škoda sploh govoriti. Toda njen sloves je tak, da na Zahodu trdno zaseda mesto na bifejskih mizah, na banketih in sprejemih. Poleg tega je ta jed tam tako razširjena in priljubljena, da se v supermarketih prodaja celo že pripravljena - majhne rakove palčke, približno polovico manjše od standardnih, in zaprta skleda s čudovito rožnato omako. Najpomembnejša stvar je prav ta omaka! Videti je nežen kot poljub zore! Okus je pikanten in nerazumljiv: kislo, sladko, pikantno ... Toda v resnici je ... pravzaprav enako poceni kot rakove palčke. Zakaj, še ceneje je!

Torej, pripravimo predjed iz rakovih palčk s koktajl omako ...

Za 6 velikih rakovih palčk za koktajl omako potrebujemo 2 žlici majoneze, 1 žlico kečapa in kapljico naribanega hrena. To je osnova koktajl omake. Namesto majoneze je lahko jogurt, namesto kečapa paradižnikova pasta, sam hren pa je po mojem mnenju nenadomestljiv. In ravno to me po mojem mnenju zmede do te mere, da se okus ne izkaže ne po majonezi ne po kečapu. Sestava okusa je lahko po želji slajša, bolj kisla ali bolj ostra.

Zmešajte omako. Gladko premešamo, da ni nobenih prog, ne belih ne rdečih. Biti mora lepe rožnato-oranžne barve. No, okus je seveda kakršen koli vam je všeč.

Rakove palčke položite na lestev in jih prerežite diagonalno.

Omako nalijte v manjšo posodo. Ne sme ga popolnoma zapolniti, mora ostati še nekaj prostora.

Rakove palčke zapičimo v omako tako, da štrlijo in niso popolnoma prekrite z omako, t.j. tako da jih lahko vzamete bodisi z rokami bodisi z vilicami za koktajl ali sulico. Predjed iz rakovih palic s koktajl omako je pripravljena.

Vanj lahko nalepite peteršilj čisto za okras. To nima nobene zveze z osnovno sestavo tega prigrizka.

Dober tek!