» »

Pracovné povinnosti zástupcu riaditeľa reštaurácie. Manažér reštaurácie: vlastnosti pozície, zodpovednosti, potrebné osobné vlastnosti

V mestách sa otvárajú nové siete reštaurácií, kaviarní, barov atď. Takmer všetky prevádzky majú vlastný jedálny lístok, sortiment nápojov, špeciálne pravidlá pre personál, vzťahy s dodávateľmi a pod. Všetky detaily musia sledovať špeciálne vyškolení ľudia s určitým súborom vlastností, zručností a skúseností. Táto pozícia sa nazýva manažér reštaurácie. V tomto článku sa pozrieme na to, čo presne sa od človeka na tejto pozícii vyžaduje.

Čo je to „manažér reštaurácie“?

Každé verejné stravovacie a rekreačné zariadenie má svoj vlastný rozsah činností, ktoré musí niekto vykonať. Vo vedúcich pozíciách môže byť niekoľko ľudí alebo jedna osoba, ktorá ovláda viacero oblastí podnikania naraz. Majiteľov prevádzky až tak často nezaujímajú bežné bežné záležitosti, no niekto ich predsa musí vykonávať.

Takéto záležitosti môžu zahŕňať vzťahy s dodávateľmi produktov a spotrebného materiálu, vzťahy s personálom týkajúce sa disciplíny a miezd, sledovanie riadneho plnenia pracovných povinností, primárne účtovníctvo, preskúmanie prípadov, riešenie sporov s klientmi a mnohé ďalšie. Ako je zrejmé zo zoznamu, práca manažéra reštaurácie je pomerne rozsiahla a náročná na prácu. Táto činnosť je však primerane platená.

Dopyt na trhu

Stačí vyjsť na rušnú ulicu, aby ste videli obrovské množstvo rôznych stravovacích zariadení. A každý z nich si vyžaduje vlastného manažéra. Majitelia reštaurácií samozrejme radšej najímajú ľudí, ktorí sú skúsení, spoločenskí a obdarení niektorými užitočnými ľudskými vlastnosťami. Ani vzdelanie nehrá vždy rozhodujúcu úlohu. Napriek tomu je dopyt po tejto profesii pomerne vysoký. Ak si stanovíte cieľ, aby ste to dosiahli, jeho dosiahnutie nebude vyžadovať veľa úsilia. Dobrý manažér reštaurácie je základom úspešného chodu celej prevádzky.

potrebné pre prácu

Akákoľvek pozícia znamená v osobe súbor určitých vlastností. Vrátane charakterových vlastností. - verejná osoba, musí veľa komunikovať s úplne inými ľuďmi (priateľskými, nespokojnými, dôležitými partnermi a nechcenými návštevníkmi). Je potrebné nájsť spoločnú reč so všetkými, vyriešiť konflikt alebo uzavrieť výhodnú dohodu (napríklad o dodávkach produktov).

To znamená, že manažér musí byť otvorený, sociálne aktívny, spoločenský človek. Dôležité sú aj organizačné schopnosti. Uzavreté oslavy, formovanie spolupráce v tíme, vzťahy s klientmi a partnermi – to všetko sa musí dať zorganizovať na tej najlepšej úrovni. Zmysel pre čas, schopnosť multitaskingu, dobrá pamäť na zoznamy úloh s vysokou prioritou – to všetko nie sú posledné povahové črty, ktoré by manažér reštaurácie pri takejto práci mal mať.

Zručnosti, schopnosti a vedomosti

Medzi povinnosti manažéra reštaurácie patrí kontrola dodržiavania nariadení, nariadení a zákonov o fungovaní stravovacích zariadení. Konateľ musí poznať predpisy na vykonávanie podnikateľskej činnosti, pravidlá poskytovania podpory obchodu spotrebiteľom. Medzi povinnosti manažéra reštaurácie patrí aj regulácia spolupráce štrukturálnych divízií podniku.

Od osoby na tejto pozícii sa vyžaduje znalosť základov stravovania, zdravej výživy a znalosť receptúrnych zložiek jedál zaradených do jedálneho lístka. Je to potrebné v prípade, že klient má zo zdravotných dôvodov špeciálne obmedzenie niektorých produktov alebo má alergické reakcie na zložky jedálneho lístka. Úlohou “Restaurant Manager” je v tomto prípade poradiť klientovi s prípravou jedla a surovinami, ktoré sú pri ňom použité.

Vzdelávanie

Riadiaci administrátor reštaurácie je vedúcou pozíciou, a preto sú na kandidáta kladené pomerne vysoké nároky. Týkajú sa aj vzdelávania. V slušných reštauráciách a kaviarňach uprednostňujú ľudí so základným alebo úplným vysokoškolským vzdelaním v odboroch „Potravinárstvo“, „Technológia potravín“, „Technológia a inžinierstvo potravinárskeho priemyslu“ a podobne. Osoba sa musí dobre orientovať v nuansách a zložitosti reštauračného podnikania. Okrem toho sa od neho vyžaduje, aby mal predpoklady na dobro

Vystúpenie kandidátov

V oblasti obchodu a reštauračného podnikania zohráva významnú úlohu vzhľad personálu a riadiacich pozícií. Prezentácia je jedným z rozhodujúcich faktorov pri prijímaní na pozíciu manažér reštaurácie. Osoba bude musieť zastupovať celú organizáciu, v podstate bude tvárou a vizitkou inštitúcie. Príjemné črty tváre, upravené vlasy a ruky a zmysel pre štýl v oblečení by mali byť na najvyššej úrovni.

Mnohé reštaurácie vydávajú uniformy pre čašníkov, kuchárov a ostatný personál. Manažér si však svoj vzhľad často vyberá sám a nie je zaťažený povinnosťou nosiť generálsku rovnošatu. Preto si kandidát na pozíciu musí byť vedomý svojej pozície vo firme a vyberať veci podľa pravidiel etikety.

Zodpovednosť manažéra reštaurácie

Manažér reštaurácie zahŕňa nasledujúce položky:

  • Vykonávanie vodcovských činností na zlepšenie kvality služieb zákazníkom a vlastností jedál ponúkaných na jedálnom lístku;
  • zabezpečenie interakcie medzi divíziami podniku;
  • musí zabezpečiť včasné dodanie výrobkov, surovín a spotrebného materiálu podľa požiadaviek oddelení zariadenia;
  • musí skontrolovať, či sú sprievodné doklady k tovaru a službám správne vyplnené;
  • zostavuje jedálny lístok, určuje ceny za jedlo a alkohol;
  • kontroluje správanie personálu a jeho postoj k návštevníkom, rieši konfliktné situácie;
  • zaoberá sa výzdobou sál, posudzuje reklamné projekty, organizuje styk s verejnosťou;
  • zabezpečuje, aby zamestnanci mali uniformy;
  • kontroluje dodržiavanie bezpečnostných predpisov;
  • monitoruje bezpečnosť inventára organizácie;
  • prijíma opatrenia na implementáciu požiadaviek vlastníkov a vrcholového manažmentu;
  • organizuje miesta a podmienky odpočinku zamestnancov počas prestávok;
  • pozná a v praxi aplikuje legislatívnu dokumentáciu pre priemysel.

Práva manažéra reštaurácie

Aby bolo možné efektívne plniť svoje oficiálne povinnosti, každý manažér reštaurácie má nasledujúce práva:

  • má právo podniknúť akékoľvek kroky na odstránenie a nápravu porušení a prípadov nesúladu;
  • dostáva všetky sociálne záruky stanovené zákonom;
  • môže požadovať pomoc a pomoc pri výkone svojich práv a vo vzťahu k pracovným povinnostiam;
  • právo požadovať vytvorenie podmienok potrebných na prácu;
  • môže preskúmať akékoľvek návrhy dokumentov, ktoré sa týkajú jeho pracovných povinností;
  • má právo požadovať akékoľvek informácie, materiály a podmienky, ktoré sa týkajú jej činnosti;
  • má právo na pokročilú odbornú prípravu;
  • má právo upozorniť nadriadených na všetky zistené porušenia a nezrovnalosti;
  • má právo predkladať návrhy na zlepšenie pracovných podmienok a fungovania organizácie ako celku.

Platové očakávania v rôznych mestách

Pre každého človeka je veľkosť platu jedným z rozhodujúcich faktorov určujúcich túžbu získať danú prácu. V Moskve, v reštauráciách a kaviarňach strednej úrovne, sa plat manažéra pohybuje v priemere od päťdesiat do osemdesiat tisíc rubľov. Niektoré veľké zariadenia ponúkajú pracovné miesta s platom 150 tisíc rubľov.

V Petrohrade má toto voľné miesto približne rovnaké mzdové náklady. Pohybuje sa od štyridsať do sedemdesiattisíc rubľov za mesiac. Väčšina voľných pracovných miest má dohodnutý plat. To znamená, že organizácia stanoví presnú mzdu na základe výsledkov pohovoru, pričom identifikuje stupeň kompetencie, vzdelanie a vlastnosti kandidáta. Čím lepšie sú tieto ukazovatele, tým vyšší plat je možné nastaviť.

Prvé mesiace po prijatí do zamestnania sú často skúšobnou dobou a platia oveľa nižšie. Táto lehota by zo zákona nemala trvať dlhšie ako tri mesiace.

I. Všeobecné ustanovenia

1. Riaditeľ reštaurácie patrí do kategórie manažérov.

2. V mene zriaďovateľa (majiteľa) podniká riaditeľ reštaurácie.

3. Do funkcie riaditeľa reštaurácie sa vymenúva osoba s vyšším odborným vzdelaním a odbornou praxou v systéme verejného stravovania najmenej 3 roky alebo stredným odborným vzdelaním a odbornou praxou v systéme verejného stravovania najmenej 5 rokov.

4. Vymenovanie do funkcie riaditeľa reštaurácie a odvolanie z nej sa uskutočňuje príkazom zakladateľa podniku (majiteľa).

5. Riaditeľ reštaurácie musí vedieť:

5.1. Uznesenia, príkazy, príkazy, iné riadiace a regulačné dokumenty vyšších a iných orgánov týkajúce sa organizácie verejného stravovania.

5.2. Pravidlá výroby a predaja produktov verejného stravovania (služieb).

5.3. Organizácia výroby a riadenie reštaurácie, úlohy a funkcie jej divízií.

5.4. Pokročilé domáce a zahraničné skúsenosti s organizáciou stravovania a obsluhou návštevníkov.

5.5. Ekonomika stravovania.

5.6. Postup tvorby cien.

6. Riaditeľ reštaurácie sa vo svojej činnosti riadi:

6.1. Charta podniku.

6.2. Tento popis práce.

II. Pracovná náplň

riaditeľ reštaurácie:

1. Vypracúva podklady potrebné na vykonávanie činností na poskytovanie služieb verejného stravovania.

2. Zabezpečuje, aby boli klientom poskytnuté potrebné a spoľahlivé informácie o poskytovaných službách, ktoré im umožnia správne sa rozhodnúť.

3. Zabezpečuje dostupnosť potravinárskych výrobkov pre každú šaržu vr. suroviny použité na prípravu výrobkov verejného stravovania, doklad obsahujúci údaje o výrobcovi a kvalite výrobku (certifikát zhody, hygienická správa a pod.).

4. Organizuje, plánuje a koordinuje činnosť reštaurácie.

5. Zabezpečuje vysokú efektivitu výroby, zavádzanie nových zariadení a technológií, progresívne formy obsluhy a organizácie práce.

6. Sleduje racionálne využívanie materiálových, finančných a pracovných zdrojov, hodnotí výsledky výrobnej činnosti a kvalitu služieb zákazníkom.

7. Študuje dopyt spotrebiteľov po reštauračných produktoch.

8. Dojednáva a uzatvára zmluvy na dodávku potravinárskych výrobkov, polotovarov a surovín, zabezpečuje ich včasný príjem, kontroluje načasovanie, sortiment, množstvo a kvalitu ich príjmu a predaja.

9. Organizuje účtovníctvo vykonaných prác a služieb, výkazníctvo o výrobnej činnosti vr. majiteľ reštaurácie.

10. Zastupuje záujmy reštaurácie a koná v jej mene.

11. Poskytuje informácie súvisiace s poskytovaním služieb verejného stravovania regulačným orgánom.

12. Jemu podriadeným zamestnancom stanovuje služobné povinnosti a prijíma opatrenia na zabezpečenie ich plnenia.

13. Rozhoduje o menovaní, premiestňovaní a prepúšťaní zamestnancov reštaurácie; uplatňuje opatrenia na povzbudenie vážených zamestnancov, ukladá pokuty porušovateľom výrobnej a pracovnej disciplíny.

14. Sleduje, či zamestnanci dodržiavajú pravidlá a predpisy BOZP, hygienické požiadavky a pravidlá osobnej hygieny, výrobnú a pracovnú disciplínu a vnútorné pracovné predpisy.

15. Zabezpečuje, aby sa zamestnanci reštaurácie podieľajúci sa na výrobe, skladovaní a predaji potravinárskych výrobkov podrobili lekárskej prehliadke v lehotách ustanovených orgánom hygienickej kontroly.

17. Vykonáva súvisiace povinnosti.

18. Riadi zamestnancov reštaurácie.

III. práva

Riaditeľ reštaurácie má právo:

1. Oboznámiť sa s návrhmi rozhodnutí zakladateľa podniku (majiteľa) týkajúcich sa činnosti reštaurácie.

2. Zúčastňovať sa diskusie o otázkach súvisiacich s jeho služobnými povinnosťami.

3. Predkladať na posúdenie zakladateľovi podniku (majiteľovi) návrhy na zlepšenie činnosti reštaurácie a skvalitnenie poskytovaných služieb.

4. Podpíšte a potvrďte dokumenty v rámci vašej kompetencie.

5. Požadovať od zakladateľa podniku (majiteľa) poskytnutie pomoci pri plnení jeho služobných povinností a práv.

IV. Zodpovednosť

Riaditeľ reštaurácie je zodpovedný za:

1. Za nesprávne plnenie alebo neplnenie si pracovných povinností uvedených v tomto popise práce - v medziach stanovených platnou pracovnou legislatívou Ruskej federácie.

2. Za trestné činy spáchané pri výkone ich činnosti - v medziach stanovených platnými správnymi, trestnými a občianskymi právnymi predpismi Ruskej federácie.

3. Za spôsobenie materiálnej škody - v medziach stanovených platnou pracovnou a občianskou legislatívou Ruskej federácie.

Popis práce
riaditeľ reštaurácie

[názov organizácie, podniku atď.]

Táto pracovná náplň bola vypracovaná a schválená v súlade s ustanoveniami Zákonníka práce Ruskej federácie a ďalšími predpismi upravujúcimi pracovné vzťahy v Ruskej federácii.

1. Všeobecné ustanovenia

1.1. Riaditeľ reštaurácie patrí do kategórie manažérov.

1.2. V mene zakladateľa (majiteľa) podniká riaditeľ reštaurácie.

1.3. Do funkcie riaditeľa reštaurácie sa vymenúva osoba, ktorá má vyššie odborné vzdelanie a odbornú prax v systéme verejného stravovania najmenej 3 roky alebo stredné odborné vzdelanie a odbornú prax v systéme verejného stravovania najmenej 5 rokov.

1.4. Vymenovanie do funkcie riaditeľa reštaurácie a odvolanie z nej sa vykonáva na príkaz zakladateľa podniku (majiteľa).

1.5. Riaditeľ reštaurácie musí vedieť:

Uznesenia, príkazy, príkazy, iné riadiace a regulačné dokumenty vyšších a miestnych orgánov týkajúce sa zariadení verejného stravovania;

Pravidlá výroby a predaja produktov verejného stravovania (služby);

Organizácia výroby a riadenie reštaurácie, úlohy a funkcie jej divízií;

Pokročilé domáce a zahraničné skúsenosti s organizáciou stravovania a obsluhou návštevníkov;

Ekonomika stravovania;

Postup tvorby cien;

Organizovanie platobných a pracovných stimulov;

Právne predpisy o práci a ochrane práce Ruskej federácie;

Vnútorné pracovné predpisy;

Pravidlá a predpisy BOZP, priemyselnej hygieny, požiarnej ochrany a osobnej hygieny;

- [doplňte, čo potrebujete].

1.6. Riaditeľ reštaurácie sa pri svojej činnosti riadi stanovami podniku, touto náplňou práce a podlieha priamo zakladateľovi (majiteľovi) podniku.

1.7. V čase neprítomnosti riaditeľa reštaurácie (choroba, dovolenka, služobná cesta a pod.) plní jeho povinnosti zástupca (v jeho neprítomnosti osoba ustanovená v súlade s postupom), ktorý získava zodpovedajúce práva a zodpovedá na riadne plnenie úloh, ktoré mu boli zverené.

1.8. [Zadajte podľa potreby].

2. Pracovné povinnosti

riaditeľ reštaurácie:

2.1. Vyhotovuje podklady potrebné na vykonávanie činností na poskytovanie služieb verejného stravovania.

2.2. Zabezpečuje, aby sa klientom poskytovali potrebné a spoľahlivé informácie o poskytovaných službách.

2.3. Zabezpečuje dostupnosť potravinárskych produktov pre každú šaržu, vr. suroviny použité na prípravu výrobkov verejného stravovania, doklad obsahujúci údaje o výrobcovi a kvalite výrobku (certifikát zhody, hygienická správa a pod.).

2.4. Organizuje, plánuje a koordinuje činnosť reštaurácie.

2.5. Zabezpečuje vysokú efektivitu výroby, zavádzanie nových zariadení a technológií, progresívne formy obsluhy a organizácie práce.

2.6. Sleduje racionálne využívanie materiálových, finančných a pracovných zdrojov, hodnotí výsledky výrobnej činnosti a kvalitu služieb zákazníkom.

2.7. Študuje dopyt spotrebiteľov po reštauračných produktoch.

2.8. Dojednáva a uzatvára zmluvy na dodávku potravinárskych výrobkov, polotovarov a surovín, zabezpečuje ich včasný príjem, kontroluje načasovanie, sortiment, množstvo a kvalitu príjmu a predaja výrobkov.

2.9. Organizuje účtovníctvo vykonaných prác a služieb, výkazníctvo o výrobnej činnosti vr. majiteľ reštaurácie.

2.10. Zastupuje záujmy reštaurácie a koná v jej mene.

2.11. Poskytuje informácie súvisiace s poskytovaním služieb verejného stravovania regulačným orgánom.

2.12. Jemu podriadeným zamestnancom stanovuje služobné povinnosti a prijíma opatrenia na zabezpečenie ich plnenia.

2.13. Rozhoduje o vymenovaní, preložení a prepustení zamestnancov reštaurácie; uplatňuje opatrenia na povzbudenie vážených zamestnancov, ukladá pokuty porušovateľom výrobnej a pracovnej disciplíny.

2.14. Sleduje, či zamestnanci dodržiavajú pravidlá a predpisy BOZP, hygienické požiadavky a pravidlá osobnej hygieny, výrobnú a pracovnú disciplínu a vnútorné pracovné predpisy.

2.15. Zabezpečuje, aby sa zamestnanci reštaurácie podieľajúci sa na výrobe, skladovaní a predaji potravinárskych výrobkov podrobili lekárskej prehliadke v lehotách ustanovených orgánom hygienickej kontroly.

2.16. Riadi zamestnancov reštaurácie.

2.17. [Zadajte podľa potreby].

3. Práva

Riaditeľ reštaurácie má právo:

3.1. Oboznámte sa s návrhmi rozhodnutí zakladateľa podniku (majiteľa) týkajúcich sa činnosti reštaurácie.

3.2. Zúčastnite sa diskusií o otázkach súvisiacich s povinnosťami, ktoré vykonáva.

3.3. Predkladať na posúdenie zakladateľovi podniku (majiteľovi) návrhy na zlepšenie činnosti reštaurácie a skvalitnenie poskytovaných služieb.

3.4. Podpíšte a potvrďte dokumenty vo vašej kompetencii.

3.5. Vyžadovať od zakladateľa podniku (majiteľa), aby mu poskytol pomoc pri plnení jeho úradných povinností a práv.

3.6. [Zadajte podľa potreby].

4. Zodpovednosť

Riaditeľ reštaurácie je zodpovedný za:

4.1. Za nesprávne plnenie alebo neplnenie si pracovných povinností uvedených v tomto popise práce v medziach stanovených pracovnou legislatívou Ruskej federácie.

4.2. Za trestné činy spáchané pri výkone ich činnosti - v medziach stanovených správnymi, trestnými a občianskymi právnymi predpismi Ruskej federácie.

4.3. Za spôsobenie materiálnej škody - v medziach stanovených pracovnou a občianskou legislatívou Ruskej federácie.

4.4. [Zadajte podľa potreby].

Popis práce bol vypracovaný v súlade s [názov, číslo a dátum dokumentu].

Vedúci konštrukčnej jednotky

[iniciály, priezvisko]

[podpis]

[deň mesiac rok]

Dohodnuté:

Vedúci právneho oddelenia

[iniciály, priezvisko]

[podpis]

[deň mesiac rok]

Prečítal som si pokyny:

[iniciály, priezvisko]

[podpis]

[deň mesiac rok]


Typická vzorka

Schválil som

___________________________________ (Priezvisko, iniciály)
(názov organizácie, pred- __________________________
prijatie a pod., jej organizačný (riaditeľ alebo iný funkcionár)
právna forma) úradná osoba, oprávnená
čo treba tvrdiť
posledné pokyny)

" " ____________ 20__

Popis práce
riaditeľ reštaurácie
______________________________________________
(názov organizácie, podniku atď.)

" " ____________ 20__ N__________

Tento popis práce vypracoval a schválil
na základe pracovnej zmluvy s ___________________________________________
(názov pozície osoby, pre ktorú
_______________________________________________________________ a v súlade s
tento popis práce bol zostavený)
ustanovenia Zákonníka práce Ruskej federácie a iných právnych predpisov
zákony upravujúce pracovné vzťahy v Ruskej federácii.

1. Všeobecné ustanovenia
1.1. Riaditeľ reštaurácie patrí do kategórie manažérov.
1.2. V mene zakladateľa (majiteľa) podniká riaditeľ reštaurácie.
1.3. Osoba, ktorá má
vyššie odborné vzdelanie a prax v odbore v
stravovací systém minimálne 3 roky alebo stredné odborné vzdelanie
vzdelanie a pracovné skúsenosti v špecializácii vo verejnom systéme
jedlo najmenej 5 rokov.
1.4. Vymenovanie do funkcie riaditeľa reštaurácie a odvolanie z
vykonáva sa na príkaz zakladateľa podniku (majiteľa).
1.5. Riaditeľ reštaurácie musí vedieť:
- uznesenia, pokyny, príkazy, iné riadiace a
regulačné dokumenty vyšších a miestnych orgánov,
v oblasti stravovacích zariadení;
- pravidlá pre výrobu a predaj verejných produktov (služieb)
výživa;
- organizácia riadenia výroby a reštaurácie, úlohy a funkcie
jeho divízií;
- pokročilé domáce a zahraničné skúsenosti organizácie
stravovacie a návštevnícke služby;
- ekonomika verejného stravovania;
- cenový postup;
- organizácia platieb a pracovných stimulov;
- právne predpisy o práci a ochrane práce Ruskej federácie;
- vnútorné pracovné predpisy;
- pravidlá a predpisy na ochranu práce, bezpečnostné opatrenia,
priemyselná sanitácia, požiarna ochrana a osobná hygiena;
- _________________________________________________________________.
1.6. Riaditeľ reštaurácie sa vo svojej činnosti riadi zriaďovacou listinou
podniku, tejto pracovnej náplni a podlieha
priamo zakladateľovi (majiteľovi) podniku.
1.7. Počas neprítomnosti riaditeľa reštaurácie (choroba, dovolenka,
služobnú cestu a pod.) jeho povinnosti plní zástupca (v neprítomnosti
taká - osoba ustanovená v súlade s postupom), ktorá
nadobúda príslušné práva a zodpovedá za riadne
plnenie povinností, ktoré mu boli zverené.
1.8. ______________________________________________________________.

2. Pracovné povinnosti
riaditeľ reštaurácie:
2.1. Pripravuje podklady potrebné na výkon činností
na poskytovanie cateringových služieb.
2.2. Zabezpečuje, aby sa klientom poskytovalo potrebné a spoľahlivé
informácie o poskytovaných službách.
2.3. Zabezpečuje dostupnosť potravín pre každú dávku
tovaru, vr. suroviny používané na prípravu produktov
verejného stravovania, dokument obsahujúci údaje o výrobcovi a
kvalita výrobku (certifikát zhody, hygienický certifikát,
atď.).
2.4. Organizuje, plánuje a koordinuje
reštauračné aktivity.
2.5. Poskytuje vysokú úroveň efektivity výroby,
zavádzanie nových zariadení a technológií, progresívne formy obsluhy a
organizácie práce.
2.6. Monitoruje racionálne používanie
materiálne, finančné a pracovné zdroje, vyhodnotenie výsledkov
výrobné činnosti a kvalitu služieb zákazníkom.
2.7. Študuje dopyt spotrebiteľov po reštauračných produktoch.
2.8. Vyjednáva a uzatvára dodávateľské zmluvy
potravinárskych výrobkov, polotovarov a surovín, poskytuje ich
včasný príjem, kontroluje časovanie, sortiment, množstvo a
kvalita príjmu a predaja produktov.
2.9. Organizuje účtovníctvo vykonaných prác a služieb,
výkazníctvo o výrobnej činnosti vr.
majiteľ reštaurácie.
2.10. Zastupuje záujmy reštaurácie a koná v jej mene.
2.11. Poskytuje informácie súvisiace s poskytovaním služieb
verejné stravovanie, regulačné orgány.
2.12. Pre zamestnancov, ktorí sú mu podriadení, stanovuje služobný poriadok
povinnosti a prijíma opatrenia na zabezpečenie ich plnenia.
2.13. Rozhoduje o vymenovaní, preložení a prepustení z
pozície zamestnancov reštaurácií; uplatňuje stimulačné opatrenia
vážených zamestnancov, ukladá porušovateľom sankcie
výrobná a pracovná disciplína.
2.14. Monitoruje dodržiavanie pravidiel a predpisov bezpečnosti práce zamestnancami
a bezpečnostné opatrenia, hygienické požiadavky a pravidlá osobnej hygieny,
výrobná a pracovná disciplína, vnútorný pracovný poriadok
rutina.
2.15. Zabezpečuje priechod pre zamestnancov reštaurácie združených o
výroba, skladovanie a predaj potravín, medicin
vyšetrenia v lehotách určených orgánom hygienickej inšpekcie.
2.16. Riadi zamestnancov reštaurácie.
2.17. _____________________________________________________________.

3. Práva
Riaditeľ reštaurácie má právo:
3.1. Oboznámte sa s návrhmi rozhodnutí zakladateľa podniku
(majiteľ) týkajúce sa činnosti reštaurácie.
3.2. Zúčastnite sa diskusie o otázkach súvisiacich s ním vykonávanou prácou
Pracovné povinnosti.
3.3. Predložiť na posúdenie zakladateľovi podniku (majiteľovi)
návrhy na zlepšenie činnosti reštaurácie a zlepšenie kvality
poskytovaných služieb.
3.4. Podpíšte a potvrďte dokumenty vo svojom účte
kompetencie.
3.5. Vyžadovať od zakladateľa podniku (majiteľa) poskytnutie
pomoc pri plnení služobných povinností a práv.
3.6. ______________________________________________________________.

4. Zodpovednosť
Riaditeľ reštaurácie je zodpovedný za:
4.1. Za nesprávne plnenie alebo neplnenie si svojich povinností
povinnosti uvedené v tomto popise práce, v
v medziach stanovených pracovným právom Ruskej federácie.
4.2. Za priestupky spáchané pri výkone ich
činnosti - v medziach určených správnymi, trestnými a
občianske právo Ruskej federácie.
4.3. Za spôsobenie materiálnych škôd - v rámci uvedených limitov
pracovné a občianske právo Ruskej federácie.
4.4. ______________________________________________________________.

Popis práce bol vypracovaný v súlade s ________________
(Názov,
_____________________________.
číslo a dátum dokladu)

Vedúci štrukturálnej jednotky (iniciály, priezvisko)
_________________________
(podpis)

" " ______________ 20__

DOHODNUTÉ:

Vedúci právneho oddelenia

(iniciály, priezvisko)
_____________________________
(podpis)

" " _________________ 20__

Prečítal som si pokyny: (iniciály, priezvisko)
_________________________
(podpis)

„Chutný“ priemysel je jednou z najneuveriteľnejších a najzaujímavejších ciest, ktorými sa môžete vo svojom živote vydať. Reštaurácie, kaviarne, cukrárne, pekárne a kaviarne sa aktívne rozvíjajú po celom svete: od Paríža po Tokio. Každý deň sa objavuje stále viac a viac neštandardných prístupov k servírovaniu jedál, kuchyne, dizajnu interiéru a umiestnenia podniku. Reštauračný biznis preto otvára množstvo príležitostí pre manažérov, kuchárov, cukrárov a someliérov. Špeciálnu úlohu v reštaurácii zohráva manažér, ktorý je zodpovedný za prácu celého tímu, celkový koncept prevádzky a podávané jedlá.

Manažér je hlavnou osobou v reštaurácii, od jeho profesionality, osobných kvalít a skúseností závisí úspech celej firmy. A to nie je prehnané. V počiatočnej fáze je zodpovedný za nábor personálu, interiérový dizajn a podieľa sa na vývoji celkového konceptu, menu a vínnej karty. Úlohy manažéra reštaurácie v budúcnosti zahŕňajú finančné výkazníctvo, propagáciu, marketing, komunikáciu s dodávateľmi, návštevníkmi a organizáciu práce tímu. Je to náročná, ale zaujímavá práca, ktorá si vyžaduje plné nasadenie. Aby ste sa stali skutočne skúseným manažérom, musíte sa vyskúšať na rôznych pozíciách v reštaurácii, čo vám dá príležitosť lepšie pochopiť, „ako všetko funguje“ a nebyť odrezaní od skutočnej situácie.

Vlastnosti manažéra reštaurácie

Táto profesia nie je vhodná pre každého, ak sa chcete stať manažérom reštaurácie, musíte mať niekoľko vlastností:

  • Komunikačné schopnosti
  • Organizačné schopnosti
  • Odolnosť voči stresu
  • Lojalita a flexibilita
  • Analytická myseľ
  • Schopnosť učiť sa a túžbu po sebazdokonaľovaní
  • Dochvíľnosť
  • Sociálna otvorenosť
  • Byť schopný multitasking
  • Zodpovednosť

Zodpovednosť manažéra reštaurácie

Povinnosti manažéra reštaurácie zahŕňajú obrovské množstvo úloh. Ako už bolo spomenuté vyššie, je zodpovedný za otvorenie a chod spoločnosti. Je zodpovedný za prijímanie zásadných rozhodnutí od výberu miesta reštaurácie až po koordináciu návrhu jedálneho lístka. Poďme sa na to pozrieť bližšie:

  • Personálny manažment. Prijíma zamestnancov, vypracúva pracovné predpisy, organizuje porady, vytvára systém finančných stimulov, zabezpečuje správnu komunikáciu medzi oddeleniami, organizuje školenia zamestnancov a vedie bezpečnostné inštruktáže.
  • Finančné riadenie. Kontroluje cenovú politiku podniku, vedie účtovné závierky, počíta platby zamestnancom, podpisuje faktúry a kontroluje príjmy a výdavky spoločnosti.
  • Organizácia a kontrola práce všetkých oddelení spoločnosti: kuchyňa, bar, nákup, účtovníctvo, čašníci, bezpečnostná služba, marketingové oddelenie.

Školenie manažérov reštaurácie

Čo by mal vedieť manažér reštaurácie? Takmer všetko: aká je práca každého člena tímu, trendy v odvetví, črty kulinárskeho umenia, marketingové a reklamné pohyby, metódy výpočtu nákladov na jedlá a oveľa viac. Všetky tieto znalosti a zručnosti možno získať na univerzitách

Ak chcete prejsť, ale neviete, kde začať, akú univerzitu a program si vybrať, kontaktujte konzultanta STUDIES&CAREERS, ktorý vám poskytne podrobné informácie.